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[美食菜谱] 6道最能代表莱州“年味”的春节菜,你都准备好了吗?

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-7 07:28
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2017-1-29 17:11:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    春节是思念的节日,是13亿中国人内心家的情结,也是吃货们敞开“胸怀”大块朵颐的时刻。下面,小编就带领大家先“尝”一下山东的春节菜。

    水饺

    饺子是莱州人年夜饭桌上必不可少的。包饺子、吃饺子,已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说:“大寒小寒,吃饺子过年。”中国各地的饺子大同小异,关键在馅料上,口味差别很大,有羊肉胡萝卜馅、牛肉大葱馅、猪肉白菜馅、素三鲜馅等等,莱州沿海一带,有种特别受欢迎的饺子——鲅鱼饺子,口味鲜美。做法小编就不多说了,因为相信大家都会包饺子。

    葱烧海参

    这是莱州的特色名菜。山东地处沿海,少不了海参,大葱跟海参两者一结合,成就了莱州的一款名菜,也是莱州春节招待宾客的重头菜。

    做法:

    材料:海参(提前发好)

    调料:姜、酱油、白糖、熟猪油、大葱

    步骤分解:

    1、海参切成宽片,煮透后控去水分。

    2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

    3、清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

    4、猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

    熏鲅鱼

    莱州居民的春节必备菜。“鱼”象征着年年有余,为图个好彩头,山东人过年时备一款鱼是必不可少的,最为普通的是煎带鱼、红烧鱼、干炸五香鱼等。

    做法:

    材料:鲅鱼

    调料:葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针(如果找不到,可省略)

    步骤分解:

    1、冷冻鲅鱼半解冻状态,去头后,斜切成1.5厘米左右厚的片(注意不要切太薄);清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血;

    2、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜;(这一步尽量不要添加糖和老抽,以免过油后鱼色太黑)

    3、腌好的鱼块表面吸干水分,下入热油中炸至鱼肉发紧,捞出控油;

    4、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后,继续滚煮5至8分钟;

    5、放入炸好的鱼块,添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制,至汁液大部分浸入鱼肉,再适量添加些五香粉;

    6、关火放凉后食用,味道更佳。

    四喜丸子

    四喜是指福、禄、寿、喜,而丸子又代表团团圆圆。在莱州,逢有重大喜庆之事,宴席上那是必备这道四喜丸子,而且是主打菜式。大概也是这菜名取得好,喜庆吉祥,现如今谁不喜欢讨个彩头!

    做法:

    材料:瘦肉560克、肥肉240克(三分肥七分瘦)、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个

    调料:葱、姜、淀粉、小油菜

    步骤分解:

    1、肥瘦肉分别切成小粒,然后只需把瘦肉剁成粗肉末;

    2、荸荠洗净,去皮,切成细小的颗粒;

    3、豆腐用勺子压成泥;

    4、葱姜剁成碎末;

    5、以上原料混合,添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀,分次添加水,沿一个方向搅拌上劲;

    6、手掌抹油,取适量肉馅团成团子后,左右手掌间摔打丸子至紧实;

    7、锅内放宽油,油7成热时下入团子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出;

    8、取砂锅,添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖,添加没过团子大半的热水,大火煮开后,加入炸好的肉丸子,煮开后转小火慢炖;

    9、汤汁收过半时,捞出锅内葱姜扔掉,旺火,勾芡;

    10、菜心在添加了油盐的水中焯一下,捞出摆盘,取出肉圆放中间,浇上汤汁即可。

    油焖大虾

    虾,也是莱州地区春节招待客人的重头菜之一。莱州人对虾的做法有很多种,有白灼大虾,有大虾烧白菜,

    做法:

    材料:大虾10只(数量可变化)

    调料:味精、盐、白糖、香油、酱油、料酒、葱姜片、高汤、水淀粉、花生油

    步骤分解:

    1、将大虾剪去须、爪,除去头部沙包和脊背砂线,洗净。

    2、锅上火加油烧至五成热,下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部,挤出虾脑至两面呈金黄色,盛出;

    3、锅留底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖熟,加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。

    莱州大饽饽

    在莱州,逢年过节最有特色的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。饽饽,谐音于“勃”,有朝气蓬勃的寓意,在当地民俗里,人们通过蒸饽饽来期盼生活的蒸蒸日上、红红火火。同时饽饽也是婚庆、孩子百日宴等喜庆日子饭桌上必不可少的主食。

    做法:

    主料:面粉、牛奶、枣

    配料:酵母、糖、蛋清、牛奶、水适量

    步骤分解:

    1、大枣洗净备用,找一个侧面有花纹的硬币,开水烫过备用

    2、温水和开酵母,加入糖、蛋清、牛奶,揉成面团进行发酵:

    2、在面团发好后加入干面反复揉,用胶东话说叫“守面”,这是个力气活儿,面守得好,蒸出的饽饽才会自然裂口,才会“笑”,才筋道、好吃。根据自己的喜好,大饽饽的大小可以调整,成型备用。

    3、饽饽揉好后,将圆面团尾部拧一下收进去,团圆的饽饽,顶部和四周用硬币均匀压上五道印儿,双手小指对起来,在印记处挖出鼻儿,大枣剪成条塞入鼻儿中,屉布打湿,拧干,饽饽上蒸格醒发10分钟。

    4、醒发好后的大饽饽,入蒸箱蒸制45—50分钟(时间根据饽饽大小调整)至熟即可。


         

    该用户从未签到

    发表于 2017-2-2 22:22:40 | 显示全部楼层
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    该用户从未签到

    发表于 2017-2-19 13:44:27 | 显示全部楼层
    ·饽饽做的真漂亮
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    该用户从未签到

    发表于 2017-2-21 13:19:19 | 显示全部楼层
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